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乳化劑相關知識
點擊次數:611 發布時間:2017-09-01

近年來,隨著食品工業迅速崛起成為我國產值位居*的工業產業,食品添加劑的生產和科研也獲得了長足的發展。食品乳化劑是zui重要的食品添加劑之一,它不但具有典型的表面活性作用以維持食品穩定的乳化狀態,還表現出許多特殊功能,因而在食品工業中占有重要地位,并得到越來越廣泛的應用。
發展很快,并且還有一些品種正在研究開發中。目前,我國已能生產甘油酯、蔗糖酯、斯盤和世界上生產和使用食品乳化劑共約65類,全世界每年總需求約為 8億美元,耗用量25萬噸以上。 消費量較大的 5類乳化劑中,zui多的是甘油脂肪酸酯, 約占總量的53%;居第二位的是大豆磷脂及其衍生物,約占20%,蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯約各占10%,丙二醇脂肪酸酯約占6%。
我國從1994年起已有30個種類的食品乳化劑品種被批準使用,起步雖晚,但吐溫、丙二醇、大豆磷脂等近30個種類,預計今年消費量可達1.5萬~2萬噸。
甘油脂肪酸酯我國生產的乳化劑中甘油酯的產量zui大,年產約4500噸,有生產廠家40多個,但大多數廠家生產的是單甘酯質量分數為40%~50%的低純度產品。生產分子蒸餾單甘酯的廠家有近10家,主要分布在廣東和上海,生產設備規模為150~3000噸/年。
蔗糖脂肪酸酯目前全國共有30多個生產廠家,總生產能力已達1萬噸/年,但實際產量僅3000噸/年。與日本相比,我國蔗糖酯生產工藝不夠先進,生產成本較高,產品質量有待進一步提高,應用領域尚需全面開拓。我國蔗糖酯產量的80%用作食品乳化劑,需求量以每年 7%~10%的速度增長。目前,國內許多研究單位正在不斷探索新工藝,使蔗糖酯生產向無毒、低成本方向發展。
斯盤和吐溫目前國內有數十家企業生產,主要用作輕紡工業表面活性劑,達到食品級要求的產品產量很少。總的來說,我國這兩類乳化劑在生產工藝、質量標準、產品表征和開發研究等方面與國外相比,均有較大差距,需加強研究,推廣應用。
大豆磷脂我國“七五”、“八五”期間把大豆磷脂的開發作為重點科技攻關項目,目前已建成并有產品應市的大豆磷脂廠家10余家,但均屬小規模裝置,全國年產能力不到2000噸,遠遠不能滿足 1萬噸/年的市場需求。國內大豆磷脂生產存在的主要問題是產品種類單一,功能性欠佳,深加工的高純度及改性制品產量有限,應用范圍窄等,并且多數廠家工藝設備落后,檢測項目不齊全,管理粗放。
硬脂酰乳酸鈉和鈣目前全國總生產能力僅2000噸/年,約為美國的1/50。
我國食品乳化劑發展建議:
一、是大力開發“天然、營養、多功能”乳化劑,緊跟國際發展趨勢,參與國際競爭,迎接“入世”挑戰。 我國加入世界貿易組織已指日可待,“入世”對我國經濟的挑戰是全面的,國內食品乳化劑產業同樣面臨新的挑戰和機遇,進行世界范圍內的資源配置、參與國際競爭勢在必行。我國食品乳化劑生產只有積極遵循“天然、營養、多功能”的方針,采用高新技術,大力開發大豆磷脂、蛋白質乳化劑等系列天然產品,抓住機遇,提高產品質量和檔次,才能抵抗外來沖擊,并進一步在國際市場上占有一席之地。
二、是堅持走以資源為基礎,以科技為依托,符合我國國情的乳化劑開發生產道路。我國盛產甘蔗和甜菜,廣西、廣東、云南、東三省是我國的糖業基地,為以蔗糖為基礎原料的蔗糖酯生產提供了可靠的保障,而通過蔗糖深加工,又可大大提高其附加值。中央和地方政府要加大專項資金的投入,著重開發出產率高、產品質量優的蔗糖酯生產新工藝,降低生產成本。同時在糖業基地重點扶持建設一兩個大型蔗糖酯企業,采用先進設備和技術,實現規模生產與經營,切莫重蹈小規模、低水平重復建設的覆轍。
我國大豆資源也極為豐富,年產1500萬噸,其中25%用以生產大豆油,據估計可回收大豆磷脂 1.4萬噸/年。因此,我國應著手建立大型大豆磷脂生產基地,采用先進的精制提純生產技術,生產色、香、味、流動性全面提高和高純度的大豆磷脂及其各種改性產品,滿足日益增長的食品、營養保健品和醫藥行業的需求,走出大豆磷脂精制品大量依靠進口的窘境。
三、是加快發展乳化劑復合配方,加強復配技術理論研究并與實際應用相結合。
目前,食品乳化劑正發展為具有系列化、多功能、率和使用方便等特點。乳化劑復合配方技術研究至關重要,復配技術努力的目標應是:以蔗糖酯和大豆磷脂為基礎材料的復配產品;以單甘酯和蔗糖酯為主的復配乳化劑;以斯盤、吐溫和單甘酯為基礎材料的復配制品;由各種乳化劑和增稠劑、品質改良劑等食品添加劑復配成專用乳化劑。
目前,我國乳化劑主要是依靠經驗進行復配,帶有一定的盲目性,缺乏必要的理論指導和先進測試儀器的輔助,所得產品質量和性能都不盡完善,不利于推廣和應用。因此,必須加強乳化劑復配技術的理論研究。同時,科研工作應與食品加工企業密切協作,與市場實際需要相結合,這樣才能使成果迅速轉化為現實生產力,更快地拓展食品乳化劑的應用空間。

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